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五花肉烧土豆

五花肉烧土豆

www.topleaderwang.com       时间:2013-01-07      来源:全球精英网
  1. 锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。
  2. 将五花肉切成肉块,葱、姜、蒜,略拍散待用。
  3. 冰糖用小火慢慢熬到融化起泡,呈现琥珀色。
  4. 加入焯好的五花肉,煎至两面微黄。
  5. 五花肉划至锅边,爆香干辣椒、姜、葱、蒜、八角。
  6. 倒入足量热水没过五花肉,烧沸后挑拣出葱、蒜。
  7. 移至砂锅中撇去浮沫,调入2-3勺红烧酱油。
  8. 转小火盖上盖子慢炖50分钟,炖至五花肉软糯。
  9. 土豆洗净,切块。
  10. 投入土豆块再烧10 分钟,待土豆入味时,起锅盛入碗中即可。小贴士
  1、炖肉切忌用冷水,因为水中的漂白粉会使肉中的维生素B受到破坏,从而大大降低肉中的营养价值。之所以选择热水,是因为在烧热或者沸腾的水中炖肉,会让肉块表面的蛋白质迅速凝固,减少营养价值的损失,味道更鲜美。
  2、炖肉的时候最好一次性把水加足。
  3、土豆变绿,就不能吃了,因为这时毒素龙葵素的含量已经比较高了。

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